隨著人們對優(yōu)質生活的追求，家用臭氧機逐漸開始進入人們的生活。在一些產(chǎn)品廣告中，反復提到“殺菌、凈化空氣、凈化水質、消除農(nóng)藥、去除肉中的激素”和其他功能，其中最流行的是去除肉中的激素和添加劑：可以看到大量的泡沫，用打火機燃燒后會變黑。這一功能因其能見度和人們對食品安全的追求而受到高度贊揚。

　　臭氧機真的能去除肉類中的激素和添加劑嗎?它的其他功能呢?

　　什么是骯臟的泡沫?

　　家用臭氧機市場營銷的一個重要部分是在水中展示肉類或蔬菜。添加臭氧。半小時后，出現(xiàn)了泡沫。泡沫很粘。如果它燃燒，它會變黑并釋放出一些令人不快的氣味?，F(xiàn)在廣告或營銷人員會告訴你，這些泡沫是荷爾蒙、抗生素、肥料或殺蟲劑。如果你去除這些氣泡，你可以安全地吃它們。

　　很難說這些氣泡是否含有激素或添加劑，但顯然不足以判斷肉是否只含有泡沫形成的成分。為什么?我們知道肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質和脂肪，它們很容易在水中形成泡沫。蛋白質的基本成分是氨基酸，它們易與水結合，不易與水結合。組成脂肪的一些分子一端也具有親水性，另一端具有疏水性。

　　由于肉類并非經(jīng)過無菌化的處理，即便是在正常的保存環(huán)境下，附著在肉類上的微生物會慢慢地分解這些蛋白質與脂肪，并把這些小分子氨基酸和脂類釋放到水中。在往水里打入氣體之后，這些小分子就會聚集在泡沫的表面，起到穩(wěn)定泡沫的作用(類似的還有沖洗剛吃完冰激凌或牛奶的杯子也很容易起泡)。此外無論是氨基酸還是脂類，它們的分子結構中都含有碳原子，而碳原子不完全燃燒后會留下黑色的殘余，或許這就是原微博中提到的黑色物質。事實上，哪怕是用空氣通入水中或者用自家養(yǎng)殖的禽畜肉，也可以達到圖中的效果。

　　臭氧能消除肉中的激素和添加劑嗎?

　　臭氧恐怕也很難用以“提取”出肉類中潛在的激素和添加劑。臭氧與我們呼吸的氧氣相比多了一個氧原子，但就是這個氧原子使得臭氧的結構變得不穩(wěn)定，讓它具有很強的氧化性。這種氧化性能夠在細胞表面打上一個小洞，讓細胞破裂，這也就是臭氧能夠殺菌的主要原理 。所以對于生吃的蔬果，殺菌還是有一定意義的。

　　而我們所說的激素根據(jù)其溶解性又往往可以分為兩大類——水溶性和脂溶性。水溶性的激素(比如說胰島素)主要作用于細胞的表面，經(jīng)過水的浸泡就會逐漸流失，恐怕有無臭氧的幫助都沒有太大的區(qū)別;而脂溶性的激素(比如說大家很關心的避孕藥成分——孕激素)則能夠通過細胞膜進入細胞內(nèi)。

　　使用臭氧使細胞發(fā)生破裂在理論上說確實可以把這些激素從肉類里趕走，但別忘了，一塊肉可能有幾千層的細胞，而臭氧只能破壞肉類表面的幾層細胞。如果較真起來，通過注臭氧能夠減少的脂溶性激素恐怕只是九牛一毛。

　　臭氧機的一些風險

　　疾病預防控制中心的一項研究表明在殺菌的同時，臭氧會讓水中的亞硝酸鹽含量超標。由于亞硝酸鹽含有較高的毒性，在高溫烹煮后還有產(chǎn)生致癌物質的可能，因此加以避免產(chǎn)生亞硝酸鹽的食物處理方法能總是件好事。此外，能夠使細胞破裂的臭氧在達到一定濃度時對人體也會有影響。世界衛(wèi)生組織在2005年頒布的臭氧標準是每8小時的平均濃度不高于100微克每立方米，而某購物網(wǎng)站上的一些“正品臭氧機”的“活氧發(fā)生量”號稱能達到每小時400毫克(100微克的4000倍)。倘若用戶的住房面積較小，環(huán)境較為封閉，在長時間的使用后，難免會有健康上的隱患。

　　其實家用的往水中注入臭氧機器的最大的應用并不在蔬菜水果或者肉類的處理上，而是用于海水水族箱的清潔。在美國的家電市場上，有一種叫做Protein Skimmer的裝置有著類似的原理[5]。這種裝置通過產(chǎn)生大量的小尺寸泡沫，能使水中的氨基酸或脂類附著在泡沫上，從一定意義上起到凈化水體的作用。從這個角度看來，對這個裝置最感興趣的，恐怕還是那些養(yǎng)殖觀賞魚的用戶吧。

　　食物本身含有多少激素與添加劑不在本文的討論范疇內(nèi)，不過對食物進行臭氧處理很難說有多少明顯的好處，還會產(chǎn)生不少潛在的健康隱患。此外，與其說這個裝置有去除激素和添加劑的作用，不妨說這個裝置具有去除一些游離的氨基酸與脂類，減少攝入的卡路里的功能更為貼切吧。

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